Posts Tagged 'morcovi'

De toamna

Pentru mine toamna inseamna intai inceperea scolii, ploaie, frunze ingalbenite si ceva racoare. Din punct de vedere culinar, o asociez cu struguri, must, zacusca, prune, nuci proaspete, muraturi, cartofi (pentru iarna), varza murata, un fel instinctiv de pregatire inainte de gerul cel mare.

Chiar daca nu am avut parte de toate acestea, ceva -ceva tot s-a gasit si prin bucataria mea. Daca nucile doar vi le arat si va sugerez sa le puneti asa proapete in miere (sunt delicioase), muraturile va pot spune cum le-am pus, cu ajutorul si dupa reteta mamei.

In principiu, la noi in familie gogosarii se pun in otet. Se oparesc intai iar separat se prepara apa cu otetul, piperul, sarea. Se pun si se combina cum vreti, simpli sau cu conopida ori alte legume asortate. In fiecare borcan se pune musai hrean.

   

Iar castravetii se oparesc si ei intai (pentru cei care sunt pusi simpli in borcan, neasortati cu alte legume) si se lasa o ora sa iasa amareala din ei, dupa care se clatesc. Saramura se face din apa si o lingurita de sare grunjoasa la fiecare litru de apa. Pe fundul borcanelor de castraveti se pun bete si frunze uscate de marar, cate un catel de usturoi si neaparat hrean printre. Castravetii asortati i-am pus alaturi de conopida si morcovi. Deasupra borcanelor se pune cate o frunza de leustean verde. Optional se pune si cate un ardei iute, daca ii vreti ceva mai picanti.

Si pentru ca toamna ma apuca nostalgia, mi-am amintit de Tudor Gheorghe si ale lui Simfonii de Toamna, dar atasez doar un cantec, pe versuri de Octavian Goga.

Advertisements

Pilaf (orez) cu legume si pui

Un fel de mancare care merge si rece, dar si cald. Se asorteaza cu muraturi sau cu un copan de pui la cuptor.

Am fiert intai un piept de pui, in cat mai multa zeama, pentru ca pe-asta o folosesc apoi la orez. Intre timp am tocat 2 cepe, 4 morcovi, si cate un ardei galben, verde si rosu pentru a da bine la culoare. Le-am tocat si inabusit in unt (intr-0 tigaie), apoi am prajit putin orezul (scurs de apa unde l-am pus initial la inmuiat). Orezul l-am pus direct in cratita unde vroiam sa fac acest fel de mancare. Dupa ce-am mestecat putin prin orez, am adaugat, treptat, cate un polonic de zeama in care a fiert pieptul de pui. Am pus si legumele inabusite, am adaugat sare, boabe de piper, putin gogosar maruntit de iarna si doua foi de dafin, si treptat am tot pus cate un alt polonic de zeama. In tot acest timp am mestecat continuu. La final, am rupt fasii pieptul de fui fiert, l-am adaugat in acest orez cu legume si am dat vasul la cuptor, pentru 20 de minute.

Probabil i se mai spune si orez sarbesc, dar nu sunt sigura, pentru ca eu adaug mereu piept de pui in el. De retinut ca se face destul de rapid si este un meniu care poate fi mancat si asa, dar si asortat la un gratar sau alt gen de friptura la cuptor.