Posts Tagged 'sare'

Pilaf (orez) cu legume si pui

Un fel de mancare care merge si rece, dar si cald. Se asorteaza cu muraturi sau cu un copan de pui la cuptor.

Am fiert intai un piept de pui, in cat mai multa zeama, pentru ca pe-asta o folosesc apoi la orez. Intre timp am tocat 2 cepe, 4 morcovi, si cate un ardei galben, verde si rosu pentru a da bine la culoare. Le-am tocat si inabusit in unt (intr-0 tigaie), apoi am prajit putin orezul (scurs de apa unde l-am pus initial la inmuiat). Orezul l-am pus direct in cratita unde vroiam sa fac acest fel de mancare. Dupa ce-am mestecat putin prin orez, am adaugat, treptat, cate un polonic de zeama in care a fiert pieptul de pui. Am pus si legumele inabusite, am adaugat sare, boabe de piper, putin gogosar maruntit de iarna si doua foi de dafin, si treptat am tot pus cate un alt polonic de zeama. In tot acest timp am mestecat continuu. La final, am rupt fasii pieptul de fui fiert, l-am adaugat in acest orez cu legume si am dat vasul la cuptor, pentru 20 de minute.

Probabil i se mai spune si orez sarbesc, dar nu sunt sigura, pentru ca eu adaug mereu piept de pui in el. De retinut ca se face destul de rapid si este un meniu care poate fi mancat si asa, dar si asortat la un gratar sau alt gen de friptura la cuptor.

Advertisements

Oua in paine si peste afumat, de aperitiv

Pentru un aperitiv mai consistent, puteti sa le incercati pe amandoua. Daca serviti doar dimineata, la micul dejun, merge si doar una dintre ele.

Ouale ochiuri in paine sunt preferatele copiilor, mai ales cand vreti sa diversificati si sa-i convingeti sa manance oua. Practic doar scobiti felia de paine pe mijloc, pastrand marginile, incingeti bine uleiul din tigaie si abia apoi adaugati felia si oul. Din cand in cand, inclinati tigaia sa luati uleiul (asta ca sa nu-l scaldati in mult ulei) si dati cu lingurita pe ou pana se intareste suficient de pe gustul fiecaruia. Unii prefera galbenusul usor moale, altii mai tare.

        

Ouale ne afecteaza la fel de mult precum fumatul? Un articol din Time Healthland arata ca parerile (specialistilor) sunt impartite. Mai multe puteti citi aici.

 

Salata de peste afumat

Am luat un peste afumat marca Alfredo, foarte bun la gust si maricel. Pentru ca am experienta pastravului afumat care nu rezista prea mult in frigider (daca il incepi si mananci cateva zile din el), am zis sa-l consumam tot odata. Si ca sa nu fie gretos, am pus la fiert 2-3 cartofi potriviti, am tocat o ceapa mai mica si am stors peste toate astea zeama de la o lamaie. Cartofii pot fi fierti si in coaja si apoi tocati ca de piure. Oricum ar fi, trebuie asteptat sa se raceasca, pentru ca aceasta salata e buna rece. Daca o preparati pentru micul dejun, luati-va o marja de o ora (30 minute prepararea cu fiertul cartofilor, 30 de minute la frigider). Adaugati sare si piper dupa gust si salata dintr-un peste afumat ajunge pentru doi adulti si un copil.

        

Varza cu carne cum o face mama

Este o reteta obisnuita, de mancare pentru primele zile din saptamana, cand venim tarziu de la serviciu si nu avem timp sa improvizam ceva si preferam doar sa incalzim.

Stiu ca nu o cunoasteti pe mama, dar va spun eu, gateste extraordinar de bine. Un pic cam gras uneori, dar intotdeauna cu gust. Astfel ca am vazut la ea o reteta de varza cu carne, varza taiata, nu maruntita fidea, la care mi-am adus si eu propria inspiratie.

Se folosesc doua sau trei verze de dimensiune mica. Daca nu gasiti, folositi ca mine, doua verze mari, dar lucrurile se complica putin la aceste dimensiuni.

Ingrediente:

2-3 verze mici

400 grame carne macra taiata marunt (porc, vita, pui)

2 cepe

2 morcovi (optional)

Boabe de piper, foaie de dafin, putin cimbru

Suc de rosii

Marar la sfarsit

Unt (cat o nuca)

Ulei pentru calit

sare

Mod de preparare:

Taiati carnea bucati cat mai mici (fierbe mai bine) pe care le stergeti intr-un servetel sa nu fie umede si le caliti in putin unt. Am vazut la Julia Child (despre care v-am povestit aici) ca usuca carnea inainte de a o praji pentru ca se fragezeste mai bine. De asemenea, untul este tot inspiratia ei. Carnea odata calita poate fi scoasa pe un servetel intr-un castron.

Varza o curatati intai de primele foi foarte groase, apoi taiati cotorul rotund si o taiati in patru (pentru inceput). Incercati sa luati cotorul de pe fiecare bucata, dar daca vedeti ca se desprind foile, renuntati. Eu am taiat sferturile astea de varza in mai multe bucati, din cauza ca verzele au fost imense. De aceea mi s-au desprins destul de mult in oala la calit si apoi la fiert.

     

Luati fiecare bucatica de varza si o prajiti (macar pe o parte) in tigaie dar si in oala, in unt (daca vreti) sau in putin ulei. Atentie sa nu puneti mult ulei; adunat de la toate bucatile calite poate face varza prea gretoasa. In acelasi timp, putin ulei face ca bucatile de varza sa sara si sa stropeasca destul de mult totul in jur. Estompati cu un capac. Am spus tigaie si oala pentru ca eu fac asta in paralel, ca sa economisesc timp. In oala incepeti totusi prin a pune dupa ulei, cepele tocate marunt si morcovii (pe care eu ii pun pentru ca-mi place gust lor calit, insa nu sunt in reteta originala), apoi primul strat de verze. Pentru ca ele au acoperit deja fundul cratitei de-acum nu veti mai putea cali restul de bucati aici. Prin urmare, puteti pune o cana de apa si capacul si sa lasati sa se inabuse pana sunt gata celelalte bucati de varza pe care le caliti in tigaie. Atentie, calitul/prajitul verzei poate dura destul de mult, si eu nu fac asta decat pe o parte a verzei, dupa care o intorc/pun in oala, fara a insista prea mult. Daca ati intoarce-o pe toate partile, s-ar si desprinde de tot fiecare foaie.

     

Odata ce ati reusit sa puneti in oala toata varza care incape (uneori nu incap toate bucatile maruntite) puneti suc de rosii si apa (sa acopere trei sferturi din cratita maxim). Varza se umfla si poate da pe-afara. Daca puneti capac se inabusa chiar bine. Am adaugat in oala cateva boabe de piper, doua foi de dafin, cimbru, sare si am dat-o la cuptor. Se poate face si pe aragaz, si, din cand in cand, incercati sa o intoarceti usor.

   

La sfarsit, puneti marar, e delicios. De data asta eu nu am avut si nu am pus. Atunci cand o mancati, puteti pune si smantana pe ea.

Nu gatesc lucruri sofisticate, o fac dupa posibilitatile mele financiare si de timp. De asemenea, nu fac cele mai minunate poze, cadrul fiind bucataria mea care imi este tare draga. Dar ma bucur sa impartasesc cu altii ceea ce gatesc si sa-i si servesc pe cei care-mi fac o vizita.

Oua coapte in cartofi, din Cartea regala de bucate

Am primit in dar o frumoasa carte (la propriu si la figurat) a unei persoane pe care o admir: Principesa Margareta a Romaniei. Rasfoirea ei a fost o placere pentru mine cat si pentru fiica mea. I-am citit povestile aferente fiecarui fel de mancare si impreuna am decis sa gatim ceva simplu din aceasta carte. “A le oferi musafirilor tot ce este mai bun, mai preţios şi mai frumos este reflexul mândru al oricărei gazde, purtătoare de coroană regală sau nu”, spune Principesa Margareta in prezentarea acestui volum.

Iata un prilej in care numele blogului meu se justifica ceva mai mult. Cand m-am decis la “ganduri” a fost pentru a scrie cu ce am ramas dupa citirea cartilor, pentru ca eu cred ca orice vorba, fapta sau gest pe care le faci vin ca urmare a unor invataminte provenite din carti. Iar “bucatareala” a venit de la faptul ca din cand in cand gatesc cu placere si-mi place sa impart cu altii ceea ce gatesc. Macar in imagini, daca nu am onoarea sa am musafiri la masa.

Ceea ce prezint eu aici este incercarea de reteta: Oua coapte in cartofi, un deliciu sanatos pentru orice familie.

Ingrediente: (pentru 3 pesoane) 3 cartofi mari,  40 g unt, 40 g branza, 3 oua mici, sare si piper.

Mod de preparare: Incalziti cuptorul dinainte, la 200 grade C. Spalati si uscati cartofii, puneti-i pe o tava de copt si ungeti-i cu putin ulei sau unt puneti-i apoi la copt in cuptor 1ora/1ora si  un sfert. Apoi scoateti-i din cuptor si lasati-i sa se raceasca putin. Verificati cartoful daca este moale.

Umplutura

Taiati o bucata din cartof orizontal, undeva la treimea de sus a cartofului, pe lungime ca un capacel. Scoateti cu o lingurita miezul, pana cand  peretele  cartofului ramane mai putin de un centimetru, astfel incat sa nu se rupa. Amestecati miezul cartofului intr-un castron cu untul ramas si branza rasa, apoi  adaugati  sare  si piper dupa gust. Introduceti amestecul in cartof, lasand in mijloc un gol destul de mare pentru un ou. Spargeti oul si puneti-l in mijlocul cartofului. Condimentati putin si adaugati daca doriti o lingurita de smantana. Parte din umplutura  cu miez de cartof, unt si branza rasa va ramane nefolosita. Puteti s-o puneti alaturi de cartof si sa serviti. Puneti cartofii inapoi in cuptor, adaugand capacul taiat la inceput.

           

Mentiune: eu am pus branza telemea, desi in reteta se recomanda un anumit tip de branza. Cartofii ramasi din interiorul cartofului mare i-am mancat separat, aceasta umlutura (cu branza, sare, unt si piper) fiind un deliciu. 

   

Inainte de a va ruga sa incercati reteta, va las sa intelegeti cum vede Principesa Margareta a Romaniei acest volum:

Titlul cărţii nu conţine nici o metaforă şi nici o ironie. Sunt fericită că vă pot oferi o carte de bucate, regală la modul propriu. Ştim cu toţii cât de importantă a fost şi rămâne, în ritualul şi acţiunile publice ale Casei Regale, ospitalitatea.

De-a lungul sutelor de ani, Familiile Regale au adunat atâta tradiţie, frumos, calitate şi experienţă în comportamentul public, încât astăzi împărtăşirea lor este o binefacere. Desigur, a le oferi musafirilor tot ce este mai bun, mai preţios şi mai frumos este reflexul mândru al oricărei gazde, purtătoare de coroană regală sau nu. Dar, atunci când ospitalitatea îmbracă veşmintele simbolice ale unei întregi naţiuni, istorii, culturi sau tradiţii, ea are un înţeles şi o însemnătate în plus“.